Gastronomia

Oto dziesięć potraw, których musicie spróbować.

Raštan (Jarmuż)

Kapuściane danie które jest spożywane z południa na północ, a rodzaj mięsa które jest przystawką zależy od miejsca, w którym jest przygotowywane. Możecie więc wybrać raštan (wymawiane: rasztan) z kiełbaskami mącznymi, suszonym mięsem, żebrami, kastradiną (suszoną baraniną), boczkiem, golonką. Chociaż jest to danie zimowe, musicie spróbować go za każdym razem, gdy odwiedzacie Czarnogórę. Poszukajcie restauracji, która przygotowuje je w tradycyjny sposób - w kotle, nad kominkiem. Ma intensywny aromat i smakuje podobnie do brokułów i kiełków. Jest to niezwykle zdrowe jedzenie, bogate w potas, wapń, beta-karoten, luteina, a także witaminy C, B1, B2, B9. Co ciekawe, raštan ma wyższą wartość odżywczą po ugotowaniu niż na surowo.

Japraci

Jarmuż to klasyk kuchni czarnogórskiej. Oprócz zwykłego przygotowania z suszonym mięsem, kiełbasą i kastradiną, możecie go również spróbować w postaci japraków (japraci-wymawiane: japracy). Małe liście jarmużu lub winorośli, nadziewane są mięsem, i są wielkości kęsa, który na długo zostanie wam w pamięci. Powitają was w Czarnogórze z nimi i będą spożywane podczas świąt i uroczystości. Doskonale im towarzyszą mocniejsze napoje, ale także mleko kwaśne. Czarnogórską wersję sarmy można znaleźć we wszystkich częściach kraju, od południa do północy. Jarmuż to wdzięczna roślina, która rośnie na wybrzeżu, ale dobrze toleruje także zimę. Po mrozie staje się jeszcze bardziej miękki i słodszy.

Njeguški pršut (Szynka z Njeguši)

Zwiedzanie Cetinje i nie spróbowanie szynki z Njeguši (wymawiane: Niegószki prszut) jest równoznaczne z odwiedzeniem Nikšića i nie spróbowaniem piwa Nikšić. Oba są unikatowymi symbolami Czarnogóry, chociaż tym przysmakiem mięsnym najlepiej towarzyszy lozova rakija (winogronowa brandy) - napój alkoholowy wytwarzany z łodyg winogronowych.

Szynka z Njeguši to suszona wieprzowina, której aromat i smak zależą od klimatu, a tajemnicą tej z Njeguši jest specyficzny klimat góry Lovćen, której szczyty rozbijają niebo nad Zatoką Kotorską, gdzie łączy się klimat górski i śródziemnomorski. Szynka podawana jest jako przystawka, z priganicami, żółtym serem i oliwkami. Można spróbować w wszystkich miejscach Parku Narodowego Lovćen. Będziecie się osobiście cieszyć z jej smaku po schodach prowadzących do mauzoleum Njegoša, lub po spacerze po królewskiej stolicy Cetinje, lub po rejsie po jeziorze Szkoderskim. Specjalnym doświadczeniem będzie wypróbować ją w miejscowości Njeguši, skąd i pochodzi. Doświadczenie gastronomiczne dopełni bogata historia tego miejsca, wizyta miejscu narodzin czarnogórskiej rodziny królewskiej, a także wspaniały widok na Zatokę Kotorską.

Bokeljski brodet (Rybna zupa- Brodet z Zatoki)

Z Cetinje można zejść prosto do Zatoki Kotorskiej słynnymi serpentynami przez Njegusi. Sama jazda nie zajmuje długo, chyba zatrzymacie się kilka razy, aby podziwiać wspaniały widok. Po przyjeździe do Kotoru zamówcie sobie porcję brodetu Bokeljski (wymawiane: brodet bokelski). To pyszne śródziemnomorskie danie rybne ożywi was, zanim pójdziecie na zwiedzanie jednej z dziesięciu najpiękniejszych zatok na świecie. Brodet jest przygotowywany wszędzie wzdłuż Adriatyku, a każde miejsce ma swój własny przepis i historię tego dania. Został wymyślony przez rybaków, aby ryby, które nie miały przepustki na rynku, nie zostały wyrzucone, ten Bokeljski jest specyficzny, ponieważ do jego przygotowania używa się tylko jednego rodzaju ryby. Zwykle jest to węgorz europejski, który jest obfity w Zatoce, a najsmaczniejszy jest właśnie tak przygotowany, w białym winie i warzywach z aromatycznymi przyprawami. Sprawdźcie, dlaczego nazywają go „brodet ponad brodetami ”!

Peraška torta (Ciasto z Perast)

Odwiedzić Zatokę, a nie próbować Ciasta z Perast (wymawiane: peraszka torta), z filiżanką kawy i widokiem na wyspę Matki Bożej Skalnej (Gospa od Skrpjela), to jakby nie byliście w Zatoce. Chrupiące ciasto, pochodzące z romantycznego Perast, to prawdziwy klejnot kuchni w zatoce. A czym może być ciasto, którego przepis został stworzony z czystej miłości? Od czasów starożytnych, kobiety używali go do towarzyszenia i powitania swoich mężów- żeglarzy, więc ten przysmak jest uważany za symbol miłości i wierności. Ciasto z Perast pozostaje świeżym przez długi czas, więc żeglarze mogli jeść je przez wiele miesięcy, aby jak najdłużej cieszyć się zapachem i smakiem domu. Chrupiąca skórka, smak mielonych migdałów, zapach cytryny i wanilii ... Brzmi fantastycznie, prawda?

Dimljeni krap (Karp wędzony)

Park Narodowy Jezioro Szkoderskie zachwyci was bogatą przyrodą, dziedzictwem kulturowym i wyobraźnią gdy chodzi o przygotowywanie potraw rybnych. Karp, ponury i węgorz są w większości złowione, a miejscowi przygotowują je w różne sposoby. Spróbujcie karpia ze śliwkami, jabłkami i pigwą, pieczonego w cebuli, suszonego na słońcu, wędzonego, marynowanego lub “na podgorički način” (“w sposób jak się przygotuje w Podgoricy”). Koniecznie wypróbujcie wino domowe z którego słynie ten obszar. Poszukajcie trasy „Szlak Wina”, gdzie możecie odwiedzić małe, rodzinne winiarnie schowane w wioskach rybackich nad brzegiem jeziora Szkoderskiego. Oprócz karpia możecie tutaj spróbować innych przysmaków rybnych, takich jak grillowany węgorz lub surówka z uklei.

Priganice i miód

Tradycyjna kuchnia czarnogórska często przypomina nam gospodynie domowe, które kiedyś przyrządzały prawdziwe przysmaki z kilku dostępnych składników. Jednym z takich dań są priganice (wymawiane- priganyce)- kuleczki z ciasta przypominające pączki. Powstały w wyniku biedy, z mąki i wody, ale pozostały przy stole do dnia dzisiejszego. Są niezbędnym szczegółem wielu świąt, takich jak Boże Narodzenie, a Czarnogórki przygotowują je co najmniej raz w tygodniu na kolację lub na śniadanie. Ten skromny szczegół kuchni czarnogórskiej jest podawany w każdym zakątku kraju, z miodem, szynką z Njeguški i serem z Pljevlja lub z Kolašin.

Pljevaljski sir (ser z Pljevlja)

Ser z Pljevlja oraz szynka z Njeguši znajdują się na liście chronionych produktów czarnogórskich, które były wytwarzane w ten sam sposób od stuleci. Ser z Pljevlja swoją jakość zawdzięcza dużej wysokości oswojonych pastwisk, nie skażonym powietrzu, ale także tajnej recepturze przekazywanej z jednej generacji na nastepną. Należy do grupy białych serów solonych, półtwardych lub miękkich, z dojrzewaniem lub bez. Jest zrobiony z nie ugotowanego mleka. Ten tłusty pełny ser o średniej zawartości tłuszczu około 25% umieszcza się w kierzance/wannie drewnianej w całości, bez krojenia na plastry. Oprócz sera z Pljevlja, miłośnikom sera spodoba się i ser z Njeguški oraz ser liściasty z Kolašin.

Jagnięcina w mleku

Nie lubicie jagnięciny ze względu na jej intensywny zapach? Napewno nie próbowałyście jagnięciny przygotowanej w sposób z Durmitoru. Dzięki gotowaniu w mleku mięso traci swój specyficzny zapach i staje się miękkie i smaczne. Jeśli doda się do tego kajmak (wymawiane:kaimak-rodzaj solonego kremu tłustego)owczy, uzyskuje się połączenie niezapomnianego smaku.

Spróbujcie tej gastronomicznej przyjemności robiąc przerwę od zwiedzania pięknych miejsc Parku Narodowego Durmitor, ale także go możecie spróbować wszędzie na północy Czarnogóry. Miłośnikom mięsa nie będą się mogli oprzeć jagnięcinie “pod sačem” (wymawiane Sacz-duże metalowe lub ceramiczne naczynie w którym piecze się my mięso, a na którą nakłada się popioły i żywe węgle). Mięso “pod sačem” piecze się przez długi czas, co sprawia, że mięso staje się tak miękkie, że po prostu spada z kości. Sos mięsny będzie pyszny, więc sugerujemy, abyście zamówili i domowy chleb, który zanurzcie w sosie mięsnym.

Smočani kačamak

Smočani kačamak i cicvara (wymawiane smoczany kaczamak, cycwara) to tradycyjne potrawy czarnogórskie przygotowywane na śniadanie w północnej części kraju przy filiżance mleka kwaśnego. Są tak bogate w kalorie, że do obiadu nie będziecie potrzebować niczego oprócz wody. Smočani kačamak jest zrobiony z ziemniaków, mąki, kajmaku i sera według prostego przepisu, ale nie jest łatwy do zrobienia, ponieważ jego wymieszanie wymaga siły fizycznej. Smočani kačamak powinien być dobrze „pobyty”. Surowe środowisko urodziło silnych ludzi, którzy przeżyli w górach dzięki zdrowemu i mocnemu jedzeniu. Czarnogóra jest małym krajem, ale pełnym kontrastów, które znajdują odzwierciedlenie w przygotowywaniu i spożywaniu żywności. Jeśli nie wierzycie nam, spróbujcie zamówić smočani kačamak gdzieś na wybrzeżu- spojrzą na was ze zdziwieniem. Nie jedli go ani nie gotowali.

 

Gastronomiczna mapa Czarnogóry
Aromaty i smaki Czarnogóry

Ta strona używa „ciasteczek”, aby zapewnić lepszą obsługę. Jeśli chcesz zablokować pliki cookie, skonfiguruj przeglądarkę.