Кухня

Вот десять блюд, которые вы обязательно должны попробовать.

Раштан

Блюдо из овоща, похожего на капусту, представлено на всей территории Черногории, от юга до севера, а мясная добавка, подающаяся вместе с раштаном, зависит от места, где его готовят. Так что вы можете выбирать – раштан с мучными колбасками, вяленым мясом, рёбрами, вяленой бараньей ногой, беконом, свиной рулькой. И хотя это блюдо характерного для зимнего периода, обязательно попробуйте его, когда бы вы ни приехали в Черногорию. Найдите ресторан, в котором его готовят традиционным способом – в котле над открытым огнём. Блюдо имеет интенсивный аромат, а вкус его напоминает брокколи или брюссельскую капусту. Это чрезвычайно полезная пища, богатая калием, кальцием, бета-каротином, лютеином, а также витаминами С, В1, В2, В9. Интересно, что раштан обладает большей питательной ценностью при приготовлении, чем в сыром виде.

Япраки

Раштан - это классика черногорской кухни. В дополнение к обычному приготовлению с вяленым мясом, колбасками и вяленой бараньей ногой, вы также можете попробовать его в форме япрака (долмы). Маленькие листья раштана или винограда, в которые заворачивают фарш, подарят вам богатство вкуса, запоминающегося надолго. Этим блюдом вас будут встречать и угощать на праздниках и крестных славах. Оно прекрасно сочетается как с крепкими напитками, так и с кислым молоком. Эту черногорскую версию сармы (голубцов) можно найти во всех частях страны – и на юге, и на севере. Раштан является благодарным растением, которое растет на побережье, но при этом хорошо переносит зиму. Он даже становится более мягким и сладким после морозов.

Негушский прошутто

Посетить Цетинье и не попробовать негушский прошутто – это то же самое, что посетить Никшич и не попробовать Никшичко пиво. Оба являются уникальными символами Черногории, хотя к этому мясныму деликатесу больше подходит лозова ракия – крепкий алкогольный напиток, производящийся из винограда. Прошутто (пршут или пршута, как её называют в Черногории) – вяленый свиной окорок, аромат и вкус которого зависит от территории, где он производится, а тайна знаменитого негушского прошутто – в особом климате горы Ловчен, вершины которой рассекают небо над Боко-Которским заливом, и именно здесь соединяется горный и средиземноморский климат. Эта холодная закуска подаётся с приганицами (черногорскими пончиками), жёлтым сыром и оливками. Вы можете попробовать его в Национальном парке Ловчен. Особое удовольствие вы получите от него после того, как подниметесь по ступеням до Мавзолея Негоша, прогуляетесь по королевской столице Цетине, совершите прогулку на лодке по Скадарскому озеру. Но попробовав его на Негуши – в месте, где он появился, вы испытаете настоящее наслаждение. Гастрономические впечатления дополнит и богатая история этого края, посещение дома, где родились члены королевской семьи, а также величественный вид на Боко-Которский залив.

Бокельский бродет

С Цетине по знаменитым серпантинам через Негуши вы можете спуститься в Боко-Которский залив.

Сама поездка не займет много времени, но вам придётся остановиться несколько раз, чтобы насладиться великолепным видом. Приехав в Котор, закажите порцию Бокельского бродета. Это вкусное средиземноморское рыбное блюдо придаст вам сил перед тем, как вы отправитесь осматривать достопримечательности одного из десяти красивейших заливов мира. Бродет готовят на всём побережье Адриатики, а у каждого места есть свой особый рецепт и история приготовления. Его придумали рыбаки, чтобы не выбрасывать мелкую рыбу, которую нельзя было продать на рынке, а отличие Бокельского бродета в том, что для его приготовления используется только один вид рыбы. Чаще всего это морской угорь, который в изобилии водится в заливе, а вкуснее всего он получается при приготовлении именно этим способом - в белом вине и овощах с ароматными специями. Проверьте, почему это блюдо называют «всем бродетам бродет»!

Перашский торт

Посетить залив и не попробовать Перашский торт с чашечкой кофе, наслаждаясь видом на остров Богоматери на Рифах, означает, что вы просто не были в Боко-Которском заливе. Этот торт из песочного теста, родом из романтического Пераста, считается настоящей жемчужиной национальной кухни Боко-Которского залива. А каким ещё может быть десерт, рецепт которого появился из чистой любви? С давних времён женщины подавали этот торт, провожая и встречая своих мужей моряков, поэтому это угощение считается символом любви и верности. Перашский торт долго остается свежим, поэтому моряки ели его месяцами, чтобы как можно дольше наслаждаться ароматом и вкусом дома. Хрустящая корочка, вкус молотого миндаля, аромат лимона и ванили ... Звучит великолепно, не так ли?

Копчёный карп

Национальный парк Скадарское озеро порадует вас не только своей богатой природой и культурным наследием, но и своей фантазией при приготовлении рыбных деликатесов. Самый частый улов – это карп, уклейка и угорь, а местные жители готовят эту рыбу разными способами. Попробуйте карпа с черносливом, яблоками и айвой, запеченного в луке, вяленого на солнце, копченого, маринованного или приготовленного по-подгоричски. Обязательно попробуйте домашнее вино, которым славится этот район. Найдите маршрут «Винный путь», где вы можете посетить небольшие семейные винодельни, спрятанные в рыбацких селах на берегу Скадарского озера. Кроме карпа, здесь вы также можете попробовать и другие рыбные деликатесы, такие как угорь на вертеле или салат из уклейки.

Приганицы и мёд

Традиционная черногорская кухня часто напоминает нам домохозяек, которые из обычных ингредиентов когда-то создавали настоящие деликатесы. Одно из таких блюд – жареные шарики, похожие на пончики, которые в Черногории называют «приганицы». Они возникли как последствие небогатого образа жизни, ведь делали их только из муки и воды, но к столу их подают и в наши дни. Они являются неотъемлемой частью многих праздников, таких как Сочельник, а черногорки готовят их хотя бы раз в неделю – на ужин и завтрак. Эту скромную деталь черногорской кухни подают в каждом уголке страны, с медом, негушским прошутто, плевальским или колашинским сыром.

Плевальский сыр

Плевальский сыр, как и негушский прошутто, включены в список защищенных черногорских продуктов, рецептура которых не менялась веками. Своим качеством он обязан не только высокогорным плодородным пастбищам, незагрязненному воздуху, но и секретному рецепту, который передается из поколения в поколение. Он относится к группе белых рассольных сыров, полутвердых или мягких, с созреванием или без него. Производится из молока без кипячения. Этот жирный плотный сыр, со средним содержанием жира около 25%, помещают в кадки целиком, не разрезая на ломтики. Любители сыра не смогут устоять перед плевальским сыром, а также по достоинству оценят негушский и колашинский слоёный сыр.

Ягнятина в молоке

Не хотите видеть ягнятину на своей тарелке из-за её интенсивного запаха? Значит вы не пробовали её, приготовленную по-дурмиторски. При варке в молоке мясо теряет специфический запах и становится мягким и вкусным. Добавив к блюду овечий каймак, вы получите сочетание незабываемых вкусов. Вы сможете насладиться этим деликатесом не только во время отдыха от прогулки по великолепному Национальному парку Дурмитор, но и в каждом уголке севера Черногории. Ценители мяса не смогут устоять и перед ягнятиной «под сачем» (национальный способ приготовления мяса на углях под крышкой в виде колокола), которая готовится так долго, что мясо без труда отделяется от костей. Мясной сок настолько аппетитный, что мы предлагаем вам заказать домашний хлеб, который вы будете окунать в тарелку, чтобы насладиться вкусом.

Смочани качамак

Смочани качамак и цицвара – традиционные черногорские блюда, которые на севере страны готовят на завтрак и подают с кислым молоком. Эти блюда настолько калорийны, что вплоть до ужина вам не потребуется больше никакой еды, возможно, лишь стакан воды. Они готовятся из картофеля, муки, каймака и сыра по очень простому рецепту, но сделать это нелегко, потому что для того, чтобы взбить эту смесь, требуется большая физическая сила. Смочани качамак необходимо хорошо «замесить». Суровая окружающая среда породила сильных людей, которые выжили на горе благодаря полезной и сытной пище. Черногория – маленькая страна, полная ярких контрастов, отражающихся в приготовлении и употреблении пищи. Если вы не верите – закажите смочани качамак где-нибудь на побережье, и на вас посмотрят с удивлением. Здесь никогда не ели и не готовили его.

Этот сайт использует «куки» для обеспечения удобства для пользователя. Если вы хотите заблокировать «куки», пожалуйста, измените настройки вашего браузера.