Raštan

Jelo od povrća nalik kupusu je zastupljeno od juga do severa, a mesni prilog zavisi od mesta u kojem se sprema. Tako možete birati raštan sa brašnjenim kobasicama, suvim mesom, rebrima, kastradinom, slaninom, svinjskom kolenicom. Iako spada u zimska jela, morate ga probati kada god da posetite Crnu Goru. Potražite restoran koji ga sprema na tradicionalan način – u kotlu, iznad ognjišta sa vatrom. Intenzivnog je mirisa, a po ukusu sličan brokoliju i prokelju. Izutetno je zdravo jelo, bogato kalijumom, kalcijumom, beta-karotenom, luteinom, kao i vitaminima C, B1, B2, B9. Interesantno je da raštan ima veću nutritivnu vrednost kada se skuva, nego kada je sirov.

Japraci

Raštan je klasik crnogorske kuhinje. Pored uobičajene pripreme sa suvim mesom, kobasicom i kastradinom, možete ga probati i u formi japraka. Mali listovi raštana ili vinove loze, nafilovani mesom, stanu u zalogaj koji se dugo pamti. Njime će vas dočekati i poslužiti na veseljima i slavama. Savršeno idu uz jača pića, ali i uz kiselo mleko. Crnogorsku verziju sarmi možete naći u svim krajevima zemlje, od juga do severa. Raštan je zahvalna biljka koja raste na primorju, ali dobro podnosi i zimu. Po mrazu čak postaje mekši i slađi.

Njeguški pršut

Posetiti Cetinje, a ne probati Njeguški pršut je isto što i posetiti Nikšić i ne probati Nikšićko pivo. I jedno i drugo su svojevrsni simboli Crne Gore, premda uz ovaj mesni delikates najbolje ide lozova rakija – alkoholno piće proizvedeno od stabiljki grožđa. Pršut je sušeno svinjsko meso čija aroma i ukus zavise od podneblja, a tajna Njeguškog je u specifičnoj klimi planine Lovćen čiji vrhovi paraju nebo iznad Boke Kotorske gde se spajaju planinska i mediteranska klima. Služi se kao predjelo, servira uz priganice, žuti sir i masline. Možete ga probati širom Nacionalnog parka Lovćen. Prijaće vam nakon stepenica koje vode do Njegoševog mauzoleja, šetnje kraljevskom Prestonicom Cetinje, krstarenja Skadarskim jezerom. Poseban je ugođaj probati ga u selu Njeguši, odakle je i potekao. Gastronomski doživljaj upotpuniće bogata istorija ovog mesta, poseta rodnoj kući crnogorske kraljevske porodice, ali i veličanstven pogled na zaliv Boke.

Bokeljski brodet

Sa Cetinja se možete, čuvenim serpentinama preko Njeguša, spustiti pravo u Bokokotorski zaliv.

Sama vožnja ne traje dugo, ali ćete se nekoliko puta zaustavljati kako bi uživali u veličanstvenom pogledu. Po dolasku u Kotor, naručite porciju Bokeljskog brodeta. Ovo ukusno mediteransko jelo od ribe će vas okrepiti pre nego što krenete u razgledanje jednog od deset najlepših zaliva sveta. Brodet se sprema duž Jadrana, a svako mesto ima svoju recepturu i priču koja se iza nje krije. Osmislili su ga ribari, kako sitnu ribu koja nije imala prođu na pijaci ne bi bacili, a Bokeljski je specifičan po tome što se za njegovu pripremu koristi samo jedna vrsta ribe. To je najčešće gruj kog u zalivu ima dosta, a koji je najuskusniji upravo spremljen ovako, u belom vinu i povrću sa aromatičnim začinima. Proverite zašto ga zovu "brodet nad brodetima"!

Peraška torta

Posetiti zaliv, a ne probati Perašku tortu, uz šoljicu kafe i pogled na ostrvo Gospa od Škrpjela, znači da u Boki niste ni bili. Ovaj prhki kolač, poreklom iz romantičnog Perasta, pravi je dragulj bokeške kužine. A kakav može biti kolač čiji je recept nastao iz čiste ljubavi? Od davnina su njime žene pratile i dočekivale svoje muževe pomorce, pa ova poslastica važi za simbol ljubavi i vernosti. Peraška torta dugo ostaje sveža pa su je pomorci jeli mesecima, kako bi što duže uživali u mirisu i ukusu doma. Hrskava kora, ukus mlevenih badema, miris limuna i vanile... Zvuči fantastično, zar ne?

Dimljeni krap

Nacionalni park Skadarsko jezero oduševiće vas bogatom prirodom, kulturnim nasleđem, ali i maštovitošću u pripremi ribljih specijaliteta. Najviše se love krap, ukljeva i jegulja, a meštani ih spremaju na raznovrsne načine. Probajte krap sa suvim šljivama, jabukom i dunjama, pečen na luku, sušen na suncu, dimljen, mariniran ili na podgorički način. Obavezno probajte domaće vino po kojem je ovaj kraj poznat. Potražite i rutu "Vinski put" na kojoj možete obići male, porodične vinarije ušuškane u ribarskim selima na obali Skadarskog jezera. Osim krapa, ovde možete probati i druge riblje delikatese, poput jegulje na ražnju ili salate od ukljeve.

Priganice i med

Tradicionalna crnogorska kuhinja nas često podseća na domaćice koje su od malo dostupnih sastojaka nekada pravile prave delicije. Jedno od takvih jela su okruglice od testa nalik uštipcima – priganice. Nastale su iz nemaštine, od brašna i vode, ali su se na trpezi zadržale i dan danas. Neizostavan su detalj mnogih praznika, poput Badnjeg dana, a Crnogorke ih spremaju barem jednom nedeljno za večeru i doručak. Ovaj skromni detalj crnogorske kuhinje služi se u svakom kutku zemlje, uz med, Njeguški pršut i Pljevaljski ili Kolašinski sir.

Pljevaljski sir

Pljevaljski sir kao i Njeguški pršut nalazi se na listi zaštićenih crnogorskih proizvoda koji se vekovima proizvode na isti način. Svoj kvalitet duguje visokoj nadmorskoj visini pitomih pašnjaka, nezagađenom vazduhu ali i tajnoj recepturi koja je prenošena s kolena na koleno. Pripada grupi belih salamurnih sireva, polutvrdih ili mekih, sa ili bez zrenja. Proizvodi se od mleka koje nije prokuvano. Ovaj masni puni sir, sa prosečnim sadržajem masti od oko 25%, u kace se stavlja ceo, bez sečenja u kriške. Osim Pljevaljskog, ako ste ljubitelj sireva nećete moći odoleti ni Njeguškom i Kolašinskom lisnatom siru.

Jagnjetina u mlijeku

Ne želite jagnjetinu na svom tanjiru zbog njenog intenzivnog mirisa? Sigurno je niste probali spremljenu na durmitorski način. Kuvanjem u mleku, meso gubi specifičan miris i postaje mekano i slasno. Ako se tome doda i ovčji kajmak dobija se kombinacija nezaboravnog ukusa. Ovaj gastronomski užitak probajte u pauzi razgledanja raskošnih lepota Nacionalnog parka Durmitor, ali i širom severa Crne Gore. Ljubitelji mesa neće odoleti ni jagnjetini ispod sača koja se sprema dugo što čini da meso postane toliko mekano da samo spada s kostiju. Saft je preukusan, te predlažemo da naručite i domaći hleb koji će poslužiti za umakanje.